欧州の田舎から

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Frau Berger

Author:Frau Berger
小さな国の小さな村で、主人、娘、息子、私の４人家族しています。義母とも同じ屋根の下で暮らしています。

義父→じいちゃん
義母→ばあちゃん
夫→○ちゃん（マルちゃんと読みます。○はその時点の評価で、◎○●と変化します）
娘→マチカ（義父母の子供時代、ここいら辺りで日常語として話されていた言語で「雌の猫チャン」という意味）
息子→ゼッツ（同じく「うさぎ」の意味。普段も義父は息子を「ゼッツ」と呼んでいました）
義妹→レーズン

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欧州の田舎から
オーストリアの田舎暮らしも１５年。谷間の村から、少しづつ便りを送っていきたいと思います。
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黒パン

2007.05.02(Wed)

オーストリア人にとって、黒パンはなくてはならないもの。

昼食に温かい食事をしっかり摂り、夕食はヤオゼと言って「黒パン+α」で軽く済ませるのがトラディッショナル。
αには様々な種類があって、例えばハム、例えばサラミ、ソーセージ、チーズ、各種ペースト等など数えあげればきりがない。
バターにジャムなんて甘いもので攻める人もあり。

私も常時黒パンが家にあるように気を配ってはいるが、パンケースを開けるとない！なんてこともある。

食料品を扱うお店ならどこにでも黒パンは置いてあるので、開店時間中に気づけばひとっ走り！！
私もここのところお怠けしてて、パンを買ってばかりいたが、今日はこの「ひとっ走り」が面倒で久しぶりに焼いてみました。

と言っても、今日のは調合済みの粉をこねて、発酵させて焼いただけ。
はい、手抜きです・・・。

ちゃんと焼くときは、粉、サワー種（酵母）、塩、好みでかぼちゃの種やひまわりの種、亜麻の実などを入れたら、水を加えてこねて、やっぱり発酵させて焼きます。

今日は、カボチャの種入りお粉１㎏+白くない小麦の粉１㎏を合わせて、黒パン２本を焼きました。
カボチャの種がたっぷり入ったほうが好きなので、贅沢にドバドバっと種を追加。

一次発酵後（約２時間）、小麦粉をふるった布巾をパン用の型に敷いたところへ、発酵した生地を分けて入れます。
布巾で生地を包んだら、約１時間かけて二次発酵。
左側の型と同じものを使っています。

200℃～220℃で1時間15分程焼いた結果が下の写真です。

私も焼いてみよう！と思わなかった人も、クリックしてってくださいな！

2007/05/02 04:10 | 料理 | Comment (10) Trackback (0) | Top↑

| ホーム | バーベキュー第一弾 →

Comment

Riccia#-

お昼一杯食べて夜は軽くなんて、理想的な食生活ですね。うちは、お昼が軽め(主人は昼抜きもしばしば）なので、どうしても夜がメイン、それも８時から９時の遅い時間に頂くので、消化することなく、体に蓄積されています(涙)

ひとっ走りがめんどくさくってパンを作るなんて、そっちの方が大変そう。外がかりっとしていておいしそう!

2007/05/02 12:23 URL [EDIT]

Frau Berger#ZB62fJv2

Ricciaさん
家はマチカ

が学校へヤオゼを持って行き、帰宅後（１５時近く）に昼食。○ちゃんは早番だと、帰宅後１５時～１８時に昼食。遅番だとお昼をシッカリ食べて、夜帰宅後（２２時半）にも何かしら

と一緒に食べている様子。
お昼時間にシッカリ食べるのは、私と幼稚園で給食を食べてくるゼッツ

だけです。

黒パンは、やっぱり自分で作ったほうが旨い！！皮もカリッとしてますよ。

2007/05/02 20:25 URL [EDIT]

aki#Zro8.eHg

黒パン用の粉を使って、ホームベーカリー機で焼いた事がありますが、きっと自分で作った方が美味しいでしょうね～。

2007/05/03 21:40 URL [EDIT]

Kura#-

相変わらず偉いねぇ。
でも、私もパンでも作らないと例のイーストを使い切れないよ。
お惣菜パンにトライしてみようかな。

2007/05/04 10:40 URL [EDIT]

Frau Berger#ZB62fJv2

akiさん
ホームベーカリーは、イタリアで購入したものですか？
はい、多分自分で焼いたほうがおいしいと思います。
今度オーストリアへ来たら、調合済みの粉をスーパーで買って帰ってください！
私も今日仕入れてきましたよ。

kuraさん
あのイーストの量はハンパじゃないよね。
私も調合済みの粉なんか使ってたら、使い切れないわ・・・。
お惣菜パン、作ってご馳走して！！

2007/05/04 16:56 URL [EDIT]

あるふぁ#5gxuuJJY

調合済みの粉って、どんな成分ですか？
ライ麦のほかに小麦も入っているの？それプラスサワータイクとイースト＋ナッツってとこ？
今は日本のパン材料の通販でも、ザワータイクをそのまま乾燥させたものを売っています。ドイツからの輸入品で、名前は「ウルマ・フォル・サワー」。価格は500ｇで900円。
でも高いから多分買わない。
私はヒマワリの種を入れるのが好きです。

2007/05/05 07:29 URL [EDIT]

Frau Berger#ZB62fJv2

あるふぁさん
金曜日に、また調合済みの粉（ひまわりの種入り）を買ってしまいました・・・あくまで手抜き・・・いえ、リザーブということで。
原料は、小麦粉（６１％）、ひまわりの種（２０％）、ライ麦粉（１２％）。他に、粉末サワータイク、塩、粉末イースト、ブドウ糖、麦芽粉等など。
輸入サワータイクは高いですね！！→私も多分買わないだろうなぁ。

2007/05/06 09:13 URL [EDIT]

mana#tl.z6klY

Gruess gott!
やっと遊びにこれました。たぶんURLの「http://」が重なってしまっていたようです。
オーストリアだったのですね～。夫君の兄弟全員でAuに山小屋を持っています。休みになると行くんですよ～。
オーストリアのドイツ語はバイエルンと同じなのだとばかり思っていました。私の住む南西ドイツではカルテスエッセンのことを「フェシュパ」と言うんです（笑）。
ところ変われば・・で、面白いですよね。
また遊びにきますね。これからもよろしくお願いします。

2007/06/26 13:18 URL [EDIT]

ken#-

またパソコン故障？？
早く戻っておいでぇ～
待ってるよ～(^^)

2007/06/28 13:50 URL [EDIT]

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2007/11/08 11:08 [EDIT]

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